Vår matfilosofi
Vi tror att god mat börjar med goda råvaror, tid och omtanke.
Därför varierar vårt utbud under säsongen. Vissa dagar finns mer att välja på, andra dagar mindre. Men vi lovar att alltid göra vårt bästa för att servera något som vi själva är stolta över.
Och ibland är det allra bästa att inte välja alls.
Lita på mig.
Vill du se vilka matupplevelser som går att boka just nu?
När jag tog över Backa Loge i november 2020 var jag “bara” hemmakock. Jag älskade att laga mat från grunden, men jag hade ingen aning om hur mycket arbete som ligger bakom mat som ska säljas: att räkna portionspris, provlaga, väga, planera, handla, förbereda, laga, servera, diska – och ändå försöka njuta på vägen.
Jag har aldrig haft som mål att bli proffskock på det sättet att maten först och främst ska räknas som en produkt, där man köper in så billigt som möjligt och säljer så dyrt som möjligt. Jag vill fortfarande se er som mina gäster.
Ni vet den känslan när man får gäster hemma och vill bjuda på det bästa man har i skafferiet? Det är precis så jag vill arbeta med maten här på Backa Loge. Med generositet, omtanke och riktiga råvaror.
Under åren har vi provat många olika sätt att arbeta med mat här på Backa Loge. Vi har haft fullbokade lördagsbruncher, som blev väldigt uppskattade. Men bakom varje brunch låg ofta en hel veckas arbete med inköp, bakning och förberedelser. På själva brunchdagen började dagen ibland redan klockan fem på morgonen med brödbakning, och slutade först sent på kvällen efter servering, disk och städning.
Vi har också provat att ha öppet färre dagar i veckan för att hinna med allt administrativt arbete. Vi har samarbetat med cateringfirma. Vi har haft öppet varje dag med drop-in lunch, våfflor och fika.
Allt detta har lärt mig mycket.
Och efter alla dessa erfarenheter vill jag nu äntligen göra det som känns bäst – både för oss som arbetar här och för er som kommer hit.
Backa Loge är inget vanligt lunchställe. Det är inte en plats för att äta snabbt, billigt och stressa vidare. Backa Loges sommarcafé är en plats att komma till för att andas. För att landa. För att sitta en stund, njuta av naturen, maten och sällskapet. För att inte behöva skynda.
Som många av er vet är Backa Loges kök väldigt litet. Efter alla kurser, regler och rutiner kring livsmedelshantering brukar jag skämtsamt säga att vi nästan har ett diskrum snarare än ett riktigt tillagningskök. Visst går det att göra mycket även i ett litet kök – det har vi bevisat många gånger – men det är också stressigt och begränsande.
Därför behöver vi arbeta på ett annat sätt.
Precis som man bokar tid hos frisören, tandläkaren eller många andra verksamheter, behöver vi också veta när ni kommer. Där kan man oftast bara ta emot en kund i taget – och lite så fungerar det även hos oss.
På grund av vårt lilla kök kan jag i praktiken laga en ordentlig måltid en gång per dag, om det ska bli bra och hållbart. Då behöver jag veta hur många ni är och när ni kommer. Vi har inte kapacitet att samtidigt ta emot många lunchgäster, laga olika rätter och ändå behålla lugnet, kvaliteten och arbetsglädjen i köket.
Att laga lunch från grunden till bara två personer blir dessutom väldigt dyrt, både i tid och råvaror. Jag vill inte servera mat som redan är färdiglagad och bara behöver värmas upp. Jag vill laga nytt till varje gäst och varje sällskap.
Här vill jag arbeta med riktiga råvaror, planera i förväg, laga från grunden och servera mat som känns levande, genomtänkt och omsorgsfull. Därför behöver lunchen bokas i förväg. Då kan vi planera inköp, välja bra råvaror, laga rätt mängd mat och minska matsvinnet.
Jag har också lärt mig att buffé ofta leder till väldigt mycket matsvinn. När maten serveras på tallrik kan vi ge en mer genomtänkt måltid, med mindre svinn och mer omsorg. Det kräver mer förberedelse och mer arbete – men det känns bättre för mig, för maten och för platsen.
Därför vill jag arbeta på ett sätt som ger maten mer lugn, mer omsorg och mer kvalitet.
Jag har länge drömt om att laga mat från grunden till våra gäster på ett enklare och ärligare sätt:
Ingen meny.
Inga val.
Bara god mat, lagad med omtanke av de bästa råvaror jag kan hitta.
Lita på mig.
Du bokar plats i förväg och berättar om allergier eller specialkost. Sedan planerar jag måltiden utifrån säsongens råvaror, kökets möjligheter och vilka gäster som kommer.
Det betyder att det inte finns en lång meny att välja från. Istället lagar jag en gemensam måltid för dagens gäster, anpassad så långt det går efter era behov.
Nej, ni behöver inte vara minst 10 personer från samma sällskap för att komma hit och äta lunch. Men ni behöver boka bord i förväg – och vara beredda på att sitta vid samma bord som andra gäster.
Hos oss delar vi bord.
Det är en del av upplevelsen. Ett långbord, god mat, nya samtal och en stund där vi inte behöver skynda. För mig är det också ett sätt att kunna laga maten med mer omsorg, minska matsvinnet och göra det möjligt att servera en måltid från grunden även när alla gäster inte kommer från samma sällskap. Jag kan planera, handla rätt råvaror, komma tidigare på morgonen och laga maten med den tid och omsorg den förtjänar.
När vi erbjuder Lita på mig-lunch eller Guntas bord kommer det därför att vara på utvalda dagar och tider. Följ oss gärna på sociala medier för att se när nästa tillfälle är.
Under caféets öppettider kommer vi fortfarande att kunna servera fika, våfflor, kaffe och enklare gott – men vi kommer inte längre att laga drop-in lunch varje dag.
Min dröm är att ni ska sitta tillsammans vid ett långbord, vackert dukat med porslin och färska blommor. Att vi serverar en måltid med flera smaker, flera rätter, inklusive ett genomtänkt alkoholfritt dryckespaket. Att ni får slappna av, prata, njuta och bara vara.
För mig handlar mat inte bara om att bli mätt.
Det handlar om råvaror som är riktiga. Om kött som är kött. Om mat utan onödiga tillsatser. Om ingredienser som helst är ekologiska, lokala eller valda för att de helt enkelt är de bästa jag kan hitta utifrån mina kriterier.
Det handlar om tid.
Om omtanke.
Om att våga göra det på vårt eget sätt.
Välkommen till Backa Loge.
Kom hit. Andas. Lita på mig.
Vill du boka en måltid, se vad som finns i caféet eller läsa mer om Lita på mig-lunch och Guntas bord?
